Ces bols de nachos sont si faciles à cuisiner ! Que des pommes de terre grillées surmontées de haricots, de maïs, de jalapenos, et d’une sauce crémeuse au chipotle. Et c’est végétalien et sans gluten.

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Ingrédients

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  • 1 emballage Pommes de terre grelots prêtes four le four ou le barbecue au mélange à l’oignon
  • 1 c. à table Huile d’olive
  • 1 moyen Poivron rouge de taille, coupé en dés
  • 1 Jalapeno, épépiné et tranché finement
  • 1/2 tasse Maïs congelé, décongelé
  • 1/2 tasse Haricots noirs, égouttés et rincés (si en conserve)
  • 1 Lime fraîche, pour son jus
  • 1-2 Oignons verts, tranchés finement
  • 1/2 petite Botte de coriandre, hachée
  • 1 tasse Noix de cajou, imbibées
  • 1/2 tasse Eau
  • 2-3 gousses Ail
  • 1 + 1 c. à thé Piment chipotle avec de sauce adobe
  • 1 c. à table Jus de citron frais
  • 1/4-1/2 c. à thé Sel et de poivre, et un peu plus au goût
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Instructions

  • Étape 1

    Préchauffer le barbecue à température moyenne-élevée, ou le four à 450 °F.

  • Étape 2

    Préparer les pommes de terre en enlevant l’emballage de plastique, puis en les mélangeant à une c. à table d’huile d’olive et au sachet d’assaisonnement. Ajouter les poivrons hachés et le jalapeno, bien mélanger.

  • Étape 3

    Déposer sur le barbecue et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (soit environ 25 minutes sur le barbecue ou 35 minutes au four).

  • Étape 4

    Dès leur retrait du barbecue, mélanger les pommes de terre aux haricots noirs et au maïs.

  • Étape 5

    Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la sauce. Égoutter les noix de cajou et les rincer à l’eau. Déposer les noix de cajou rincées dans le mélangeur et ajouter ½ tasse d’eau, l’ail, le poivron chipotle, la sauce, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Réduire en purée lisse et crémeuse. Selon la puissance du mélangeur, cette opération peut prendre jusqu’à 5 minutes. Assaisonner au goût, en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin.

  • Étape 6

    Ajouter aux pommes de terre le jus de lime frais, les oignons verts et la coriandre, puis diviser en deux bols. Verser un filet de sauce sur le dessus et servir.