Ces bouts de côtes de bœuf avec pommes de terre fingerlings sont cuisinés à la bourguignonne dans une marmite à pression. Il est aussi possible de les faire cuire 4 heures à la mijoteuse. Les pommes de terre grelots fingerlings s’agencent à merveille aux champignons plutôt terreux, aux oignons acidulés et à la sauce très riche.

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Ingrédients

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  • 4 Gros bouts de côtes, d’environ 3/4-1 lb chacun
  • au goût Sel et poivre frais moulu
  • 1/4 tasse Farine tout usage
  • 2 c. à table Huile d'olive
  • 1 tasse Vin rouge sec
  • 2 tasses Bouillon de boeuf
  • 1 c. à table ,, Sauce Worcestershire
  • 1 c. à table ,, Pâte de tomates
  • 1 c. à thé ,, Feuilles de thym séché
  • 1 c. à thé ,, Moutarde de Dijon
  • 1 1/2 lb,, Pommes de terre grelots Fingerlings
  • 8-12,, Champignons de Paris ou 4 champignons portobellos, coupés en 4
  • 16,, Petits oignons blancs, pelés
  • ,, Fines herbes, pour garnir, si désiré
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Instructions

  • Étape 1

    Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre, et saupoudrer de farine. Réserver la farine restante.

  • Étape 2

    Ajouter l’huile dans la marmite à pression et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 2 bouts de côtes à la fois et faire brunir, en les tournant souvent pour les caraméliser. Retirer et mettre dans un plateau; répéter avec les autres bouts de côtes.

  • Étape 3

    Réduire le feu, en ajoutant lentement le vin afin de déglacer le chaudron et enlever les résidus bruns dans le fond.

  • Étape 4

    Y fouetter la farine restante et bien mélanger. Fouetter ensuite le bouillon, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates, le thym et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

  • Étape 5

    Remettre les bouts de côtes dans la marmite. Ajouter sur le dessus les pommes de terre grelots, les champignons et les oignons.

  • Étape 6

    Garnir au goût.